⑴ 什麼是DHADHA對人體的作用是什麼
DHA為二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），是屬於ω-3系列多不飽和脂肪酸（poly-unsatarated fatty acid，PUFA）的一種。人體內的不飽和脂肪酸可分為4種類型:ω-7、ω-9、ω-3和ω-6型。ω-7和ω-9屬於單不飽和脂肪酸（mono-un...satarated fatty acid，MUFA），可由人體自行從食物中攝取的飽和脂肪酸（satarated fatty acid，SFA）中合成，但ω-3和ω-6型的不飽和脂肪酸是人類無法自行合成的，必須從食物中攝取，因此常被稱為營養必需脂肪酸。人體常見的必需脂肪酸有:亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和DHA。 1 DHA的來源 亞油酸和α-亞麻酸在體內雖然可以經脫飽和並加長碳鏈等一系列反應轉變為花生四烯酸、EPA和DHA，但量很少，遠不能滿足機體需求，所以體內轉化不是DHA的主要來源。DHA的主要來源是從魚類尤其是海洋魚類中攝取。海洋浮游生物中富含有α-亞麻酸、EPA和DHA，經過海洋中食物鏈的富集作用，α-亞麻酸、EPA和DHA會被魚類攝入體內，其中α-亞麻酸在魚體內會進一步轉變為EPA和DHA，結果魚類體內就儲存有大量的EPA和DHA。如秋刀魚、沙丁魚、魷魚、鮭魚、鯖魚、鰹魚等都含有較豐富的DHA 〔1〕 。 2 DHA的生理功用 人體內的DHA主要分布於視網膜、大腦細胞、母乳及精液中。它對人的視覺形成、大腦活動、心腦血管疾病、免疫功能及老年性痴呆均有極大影響。當DHA缺乏時，可引發生長發育遲緩、不育、皮膚異常鱗屑、智力障礙、免疫力低下甚至癌變等一系列症狀 〔2〕 。 2.1 DHA與智力的關系 Lamptey等1976年首次報道了DHA對大鼠智力的影響。他們分別用含大豆油（含α-亞麻酸8400mg/kg）和紅花油（含α-亞麻酸300mg/kg）的餌料飼養大鼠，連續兩代。迷宮實驗證明，第2代大豆油組大鼠的學習能力顯著高於紅花油組，正確反應率在大豆油組為90%，而紅花油組為60%。日本名古屋市立大學葯學部的奧山冶美教授也作了類似的動物實驗，他用含α-亞麻酸較多的紫蘇油餌料和不含α-亞麻酸的紅花油餌料，分別飼養大鼠，連續兩代後，發現吃紫蘇油餌料組的大鼠「記憶力」和「學習成績」明顯高於吃紅花油餌料組的大鼠。 1978年，法國人Friedman首先發現DHA對孕期的胎兒腦部發育有明顯促進作用。1992年Lucas等對300例早產兒從出生隨訪至7.5～8歲，發現母乳喂養成長的兒童智商（IQ）明顯高於人工喂養成長的兒童。 究其原因，發現母乳中的DHA是導致這種差異的主要因素。人的大腦約有140億個神經元。在大腦皮質中，DHA是神經傳導細胞的主要成分，也是細胞膜形成的主要成分，人腦細胞脂質中10%是DHA。人類由食物中攝取的DHA，大部分不會被胃液所消化，而是直接進入血液被運送到肝臟，然後隨血液循環透過血腦屏障進入腦細胞，進而構成腦磷脂，作為構成腦細胞膜的基礎，因此DHA對腦細胞的分裂、增殖、神經傳導、突觸的生長和發育起著極為重要的作用 〔3，4〕 。 2.2 DHA與視覺的關系 人的視網膜光感覺器細胞中含有大量的DHA，DHA對視網膜的感光細胞之光刺激傳導十分重要。在對早產兒的研究中發現，母乳喂養或人工喂養補充魚油（主要含EPA和DHA）的嬰兒，其視網膜桿狀細胞發育正常;而人工喂養缺乏魚油的嬰兒，其視網膜桿狀細胞則發育遲緩。其機制是由於DHA可通過血液視網膜屏障，使視網膜細胞柔軟，進而刺激感光細胞，使信息快速傳遞到大腦，從而提高了視覺功效 〔3〕 。 2.3 DHA與心腦血管疾病的關系 20世紀70年代以來，有人對居住在北極圈內格陵蘭地區的愛斯基摩人進行調查，發現他們中間冠心病的死亡率僅為5.3%，遠遠低於丹麥人的35%。愛斯基摩人的膳食主要為海產品，海魚油中含有大量的不飽和脂肪酸，其中主要有EPA和DHA。科學家的進一步研究發現，DHA除具有降低血液中甘油三酯和膽固醇的功能外，還可抑制血小板的凝聚，減少血栓形成。因此DHA可降低動脈粥樣硬化、心肌梗死、中風等心腦血管疾病的發病率。 2.4 DHA與炎症的關系 美國愛荷華州醫學院的Archana Mishra等研究證明，DHA以及EPA對改善以白細胞增多並介導組織損傷為特點的一些慢性感染性疾病的預後有顯著作用。其作用機制是:DHA和EPA作為高度的不飽和脂肪酸，它們極易被氧化，在治療炎性疾病時，氧化型的DHA和EPA能有效激活PPAR 2 受體的原炎性反應抑制劑，從而來抑制內皮細胞核因子-kB的活性，從而達到抗炎作用。 2.5 DHA與癌症的關系 法國國家健康與醫學研究所的科學家最近研究發現，ω-3系列長鏈多不飽和脂肪酸有預防乳腺癌的功效，其中DHA起了決定性的作用。他們還發現，當機體的DHA含量很低時，很多癌細胞對放射線沒有反應，從而使放療效果大打折扣。專家由此推測，DHA能夠增強癌細胞對放射線的敏感程度，使其容易被放射線殺死。 為了證明這一推測，他們進行了大鼠動物實驗。首先給78隻實驗鼠注射致癌物，使其患上乳腺癌。然後將它們分成兩組，一組吃脂肪酸含量不高的食物，另一組吃富含DHA的食物，幾周後對患疾的大鼠進行放療，結果顯示攝取足量DHA的大鼠其腫瘤減少了60%，而另一組只減少了30%。 至於DHA何以可提高癌細胞對放射線的敏感度，目前仍不能作出確切的解釋。但已經發現，當體內維生素E過多時，DHA提高癌細胞對放射線敏感度的作用會被削弱，這可能與維生素E的還原性有關。 此外，最近有研究證明，DHA對直腸癌有直接抑製作用，它可以抑制癌細胞的發生、轉移並降低腫瘤的生長速度。同時DHA還可以降低腫瘤細胞對治療胃癌、膀胱癌、子宮癌等抗腫瘤葯物的耐葯性。 2.6 DHA與老年性痴呆的關系 DHA是腦神經細胞必需的營養物質。在胎兒期DHA有助於腦組織的發育，在兒童期DHA有助於腦神經細胞間突觸聯系的增加，在老年期DHA則有助於延緩大腦萎縮、改善記憶力減退。加拿大科學家朱莉·康克爾教授與兩家醫院合作，通過對70多位老年痴呆患者的血液檢測，發現痴呆者血液中DHA水平比正常人低，腦部的DHA含量也低於正常人。美日科學家通過對老年痴呆患者死後額葉、海馬組織研究，發現其中不飽和脂肪酸特別是DHA明顯降低。 3 DHA的合理攝入量 鑒於DHA與人體健康的緊密關系，1991年加拿大政府就率先在「營養素推薦量」名單中列入了DHA。1992年英國也提出了「對健康成人膳食不飽和脂肪酸攝入量」的建議。聯合國糧農組織和世界衛生組織也都在膳食指南中明確規定，嬰兒配方奶粉中要必須含有DHA。 但是，DHA的攝入量並非越多越好。DHA作為一種對嬰幼兒生長發育和維持人體正常健康有重要作用的營養物質，與其它營養物質一樣需要一個合理攝入量，即必須講究營養均衡。關於DHA一天應該攝取多少，目前並沒有一定的標准，不過有研究人員認為每周攝取2～4g的DHA較為理想 〔5〕 。中山大學營養學教授何志謙博士指出，攝入過量的DHA，會產生免疫力低下等一系列副作用。此外，由於DHA有抑制血小板凝集和抗血栓形成的作用，因此患有出血性疾病、肝硬化、凝血功能障礙者要適當控制DHA的攝入量，以免引起出血或加重出血，造成出血性中風。